Das Rösten

Um aus Rohkaffee einen genießbaren Kaffee zu machen wird er geröstet. Darunter versteht man das trockene erhitzen der Kaffeebohne. Hierbei durchläuft das Röstgut unterschiedliche chemische und  physikalische Prozesse, durch die die röstkaffeespezifischen Farb-, Geschmacks- und Aromastoffe gebildet werden. Bereits bei 60 ° C beginnt der Röstvorgang und endet im traditionellen Röstverfahren bei ca. 200-250 ° C (die zeitsparende  Industrieröstung röstet bei bis zu 550° C). Sorte und Qualität der Rohkaffeebohne, sowie Röstzeit und Temperatur bestimmen den Röstgrad und beeinflussen im Wesentlichen die Aromabildung Entwicklung der Geschmacksstoffe und Bekömmlichkeit. Je länger bei niedriger Temperatur geröstet wird, desto höher ist die Röstkaffeequalität, denn somit können mehr unverträgliche Chlorogensäuren abgebaut und mehr Aromastoffe aufgebaut werden. Helle Röstungen führen zu einem eher säuerlichen, aber weniger bitteren Geschmack, während dunklere Röstungen leicht süß, aber bitter schmecken. Während des Röstvorganges wird die Kaffeebohne fast doppelt so groß und verliert bis zu 18% an Gewicht.

Röstungen:

Helle Röstung = blasse oder Zimt-Röstung

Mittlere Röstung = amerikanische Röstung

Starke Röstung = helle französische Röstung, Wiener Röstung

Doppelte Röstung = Continental Röstung, französische Röstung

Italienische Röstung = Espresso- Röstung

Venezianische Röstung = hellere bis mittlere Röstung mit Kaltmischung

Torrefacato Röstung = Röstung unter Zuckerbeigabe

Bei Caffè del Gianni 

wird der Kaffee nach der Venezianischen Methode*( stile veneziano) mit viel Fingerspitzengefühl und viel Liebe in einem mit Buchenholz geheiztem Trommelröster bei 190° C geröstet. Ausgewähltes Buchenholz ergibt eine bessere Wärme als Gas (feuchte Wärme) oder Strom (sehr trockene Wärme). Mit Buchenholz erzielen wir außerdem eine sehr gute Temperaturregelung. Dabei ist die Dauer der Röstung durch das Gespür unsers Röstmeisters für die freigesetzten Aromen ausschlaggebend. Jede von uns verwendete Rohkaffeesorte wird in Mengen von 60 kg einzeln geröstet, da jede Kaffeesorte einen anderen Röstzeitpunkt  hat. Nach dem Abkühlen werden die einzelnen Kaffeesorten  zu gewünschten Kaffeemischung kalt gemischt.  

*Unter kaffeerösten nach Venezianische Methode versteht man eine besonders sensible hellere bis mittlere Röstung der einzelnen Kaffeesorten um die Bitterstoffe zu vermeiden und den Kaffeegeschmack hervorzuheben. Diese werden  dann nach dem Abkühlen gemischt und zu einer harmonischen Kaffeemischung perfektioniert.